Nồi hâm nóng buffet các loại Chafing Dish

Để setup bếp ăn công nghiệp cho khách sạn, nồi hâm buffet (hay còn gọi là nồi giữ nhiệt buffet, chafing dish) là thiết bị không thể thiếu trong khu vực chia soạn và ra món, đặc biệt nếu khách sạn phục vụ tiệc buffet, hội nghị, hoặc nhà hàng tự chọn.

1. Tổng quan về nồi hâm buffet

Nồi hâm buffet là thiết bị chuyên dụng để giữ nóng và trưng bày thức ăn trong các bữa tiệc buffet, đảm bảo món ăn luôn nóng, thơm ngon, và hấp dẫn trong suốt thời gian phục vụ. Nồi hoạt động theo nguyên lý hấp cách thủy, sử dụng hơi nước nóng từ khay nước bên dưới để làm nóng khay thức ăn bên trên, giữ nhiệt độ ổn định (50-85°C) mà không làm khô hay biến đổi chất lượng món ăn.

Ứng dụng trong khách sạn:

• Phù hợp cho nhà hàng buffet, tiệc cưới, hội nghị, sự kiện ngoài trời, hoặc quầy tự chọn trong khách sạn 3-5 sao.
• Dùng để hâm nóng các món như soup, cháo, cơm chiên, mì xào, thịt hầm, rau xào, hoặc món lẩu.
• Tăng tính thẩm mỹ và chuyên nghiệp cho không gian tiệc, phù hợp với các khách sạn cao cấp.

Cấu tạo chung

• Khung nồi: Inox 304/201/430, chân đế chắc chắn, có thể mạ vàng/bạc hoặc sơn tĩnh điện.
• Khay đựng nước: Inox, dung tích 2-3 cm nước, truyền nhiệt bằng cồn, điện, hoặc bếp từ.
• Khay đựng thức ăn (khay GN): Inox 304 hoặc sứ, kích thước tiêu chuẩn (GN 1/1, 1/2, 1/3), có thể 1-4 ngăn.
• Nắp đậy: Inox, kính cường lực, hoặc nhựa PC trong suốt, có thể rời, lật 90-180°, hoặc bản lề thủy lực.
• Nguồn nhiệt: Hũ cồn (1-2 hũ), bảng điện (400-600W), hoặc tương thích bếp từ.
• Phụ kiện: Giá đỡ hũ cồn, kẹp gắp, tay nắm chống nóng.

2. Phân loại nồi hâm buffet

Nồi hâm buffet có nhiều loại, được phân loại theo các tiêu chí sau

2.1. Theo hình dáng

• Nồi hâm buffet chữ nhật:
  • Phổ biến nhất, dung tích lớn (6-9 lít), phù hợp trưng bày nhiều món (1-4 ngăn).
  • Kích thước: 570x370x180 mm (1 ngăn) đến 650x450x320 mm (2-3 ngăn).
  • Ứng dụng: Buffet quy mô lớn, khách sạn 4-5 sao, tiệc cưới.
  • Ví dụ: Nồi chữ nhật 2 ngăn CN DC7055 (4.5 lít x 2, Nam Tiến).
• Nồi hâm buffet tròn:
  • Dung tích nhỏ hơn (4-6 lít), phù hợp món soup, cháo, hoặc món lẩu.
  • Kích thước: 405x480x170 mm (6 lít).
  • Ứng dụng: Buffet nhỏ, khách sạn 3 sao, tiệc gia đình.
  • Ví dụ: Nồi tròn nắp kính HT-BFTNK (5 lít).
• Nồi hâm buffet vuông:
  • Thiết kế hiện đại, gọn gàng, dung tích 6 lít, phù hợp không gian sang trọng.
  • Kích thước: 440x480x320 mm .
  • Ứng dụng: Khách sạn 5 sao, nhà hàng cao cấp, tiệc ngoài trời.
  • Ví dụ: Nồi vuông 1017L (6 lít).

2.2. Theo phương thức hâm nóng

• Nồi hâm buffet dùng cồn:
  • Sử dụng cồn khô, cồn lỏng, hoặc cồn thạch (cháy 2-6 giờ/hũ).
  • Ưu điểm: Cơ động, không cần điện, phù hợp tiệc ngoài trời.
  • Nhược điểm: Nguy cơ cháy nổ, cần cẩn thận khi thay cồn, không phù hợp nơi có gió mạnh.
  • Giá: 500,000-1,500,000 VNĐ .
• Nồi hâm buffet dùng điện:
  • Công suất 400-600W, điều chỉnh nhiệt độ 0-85°C, tích hợp bảng điện.
  • Ưu điểm: An toàn, kiểm soát nhiệt độ chính xác, phù hợp tiệc trong nhà.
  • Nhược điểm: Phụ thuộc nguồn điện, không dùng được ngoài trời nếu thiếu điện.
  • Giá: 1,000,000-3,000,000 VNĐ .
• Nồi hâm buffet dùng bếp từ:
  • Tương thích với bếp từ, thiết kế tháo rời thân nồi để đặt lên bếp.
  • Ưu điểm: Đa năng, thẩm mỹ cao, phù hợp khách sạn hiện đại.
  • Nhược điểm: Cần đầu tư bếp từ, chi phí cao hơn.
  • Giá: 1,500,000-3,500,000 VNĐ (NTV Chengs, ).
• Nồi hâm buffet đa năng:
  • Kết hợp cồn, điện, và bếp từ, tùy chỉnh theo nhu cầu.
  • Ví dụ: Nồi hâm buffet NTV Chengs (chân kỳ lân, hỗ trợ cả cồn và điện).

2.3. Theo kiểu nắp

• Nắp rời: Giá rẻ, dễ thay thế, phù hợp buffet bình dân (HFS, ).
• Nắp lật 90-180°: Nắp vòm hoặc nắp nhựa PC trong suốt, tiện lợi, phổ biến ở khách sạn 3-4 sao.
• Nắp bản lề thủy lực: Đóng mở nhẹ nhàng, có kính cường lực, sang trọng, dùng cho khách sạn 5 sao (NTV Chengs).
• Nắp tự động: Cảm biến hồng ngoại, mở nắp trong 3 giây, góc quét 90°, khoảng cách 80 cm (NTV Chengs, phân khúc cao cấp).

2.4. Theo số ngăn

• 1 ngăn: Dung tích 4-9 lít, phù hợp món chính, soup, cháo.
• 2-4 ngăn: Dùng khay GN 1/2, 1/3, 1/4, trưng bày nhiều món cùng lúc, tiết kiệm không gian.
• Ví dụ: Nồi chữ nhật 3 ngăn hoặc nồi vuông tùy biến 2-3 ngăn.

2.5. Theo chất liệu

• Inox 304: Cao cấp, chống gỉ, bền bỉ, an toàn thực phẩm, giá cao.
• Inox 201: Giá rẻ hơn, độ bền trung bình, dễ gỉ nếu tiếp xúc mắm muối lâu .
• Inox 430: Giá rẻ nhất, độ bền thấp, phù hợp buffet bình dân.
• Khay sứ: Sang trọng, dùng cho khách sạn 5 sao, nhưng dễ vỡ, giá cao.
• Mạ vàng/bạc: Tăng thẩm mỹ, phù hợp khách sạn cao cấp

2.6. Theo chân đế

• Chân inox trắng: Phổ thông, giá rẻ, bền bỉ.
• Chân mạ vàng: Sang trọng, dùng cho tiệc cao cấp.
• Chân đúc (kỳ lân, trụ, hộp kín): Thiết kế độc đáo, chắc chắn, phù hợp khách sạn 5 sao .
• Không chân: Đặt trực tiếp trên bàn, tiết kiệm không gian.

2.7. Theo công năng

• Nồi hâm thức ăn buffet: Dùng cho món xào, chiên, cơm, mì (6-9 lít).
• Nồi hâm soup buffet: Nồi tròn, dung tích 4-10 lít, phù hợp soup, cháo, lẩu.
• Nồi ủ trân châu/trà sữa: Phân khúc đặc biệt, dùng cho quầy đồ uống (HFS).

3. Ưu điểm và hạn chế của nồi hâm buffet

Ưu điểm:

• Giữ nhiệt tốt: Nhiệt độ 50-85°C, đảm bảo món ăn nóng, thơm ngon suốt 2-6 giờ.
• Thẩm mỹ cao: Thiết kế sang trọng, inox sáng bóng hoặc mạ vàng, nâng tầm không gian tiệc.
• An toàn thực phẩm: Inox 304 không gỉ, không thải độc tố, dễ vệ sinh, đáp ứng HACCP.
• Đa năng: Phù hợp nhiều món (soup, cháo, xào, chiên), nhiều loại tiệc (trong nhà, ngoài trời).
• Tiết kiệm thời gian: Tự động giữ nhiệt, giảm thao tác hâm nóng thủ công.

Hạn chế:

• Nồi dùng cồn: Nguy cơ cháy nổ, không phù hợp nơi có gió, cần thay cồn định kỳ.
• Nồi dùng điện: Phụ thuộc nguồn điện, không dùng được ngoài trời nếu thiếu điện.
• Inox 201/430: Dễ gỉ nếu không bảo quản đúng, giảm độ bền.
• Giá cao: Nồi cao cấp (nắp thủy lực, mạ vàng) có giá 2-5 triệu VNĐ/chiếc.

4. Cách sử dụng và bảo quản nồi hâm buffet

Hướng dẫn sử dụng:

1. Chuẩn bị: Nấu chín thức ăn trong bếp, đổ nước sôi (2-3 cm) vào khay đựng nước.
2. Gia nhiệt:
   • Dùng cồn: Đặt cồn vào hũ, đốt lửa, điều chỉnh cần gạt để kiểm soát nhiệt.
   • Dùng điện: Kết nối bảng điện, điều chỉnh nhiệt độ 50-85°C.
   • Dùng bếp từ: Đặt thân nồi lên bếp từ, điều chỉnh công suất.
3. Đặt thức ăn: Cho thức ăn vào khay GN, đặt lên khay nước, đậy nắp để giữ nhiệt.
4. Vận hành: Kiểm tra mực nước định kỳ, bổ sung nước sôi nếu cạn, tránh để khay khô.

Hướng dẫn vệ sinh và bảo quản:

• Sau sử dụng: Đổ thức ăn thừa, rửa khay GN bằng nước ấm và chất tẩy nhẹ, lau khô.
• Khay nước: Đổ nước bẩn, vệ sinh bằng khăn mềm, tránh dùng vật sắc nhọn gây xước.
• Khung nồi: Lau bằng nước lau kính hoặc Cif để giữ sáng bóng.
• Hũ cồn/bảng điện: Lau khô, tránh dính nước vào bảng điện.
• Lưu trữ: Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp, không để mắm muối lâu trong khay để tránh gỉ inox.
• Lưu ý an toàn: Mở nắp từ xa để tránh hơi nóng, không thay cồn/khay nước khi còn nóng.

5. Tiêu chí chọn nồi hâm buffet cho khách sạn

Dựa trên nhu cầu setup bếp công nghiệp cho khách sạn, bạn nên chọn nồi hâm buffet theo các tiêu chí sau (HFS, Nam Tiến, Nhật Minh):

1. Quy mô và số lượng khách:
   • Khách sạn 3 sao (500-1000 suất): Nồi chữ nhật/tròn 1-2 ngăn, dung tích 4-6 lít.
   • Khách sạn 4-5 sao (2000-5000 suất): Nồi chữ nhật/vuông 2-4 ngăn, dung tích 6-9 lít (VD: Nồi vuông 1017L).
2. Phương thức hâm nóng:
   • Tiệc trong nhà: Chọn nồi điện, an toàn, dễ điều chỉnh nhiệt .
   • Tiệc ngoài trời: Chọn nồi cồn hoặc đa năng .
3. Chất liệu:
   • Inox 304 cho độ bền cao, an toàn thực phẩm .
   • Inox 201/430 hoặc khay sứ cho ngân sách thấp hoặc tiệc bình dân.
4. Thiết kế và thẩm mỹ:
   • Nắp kính/thủy lực, chân mạ vàng cho khách sạn 5 sao .
   • Nắp rời, chân inox trắng cho khách sạn 3 sao hoặc buffet nhỏ.
5. Ngân sách:
   • Giá rẻ (500,000-1,500,000 VNĐ): Nồi cồn, nắp rời, inox 201/430 .
   • Cao cấp (1,500,000-5,000,000 VNĐ): Nồi điện, nắp thủy lực, inox 304, mạ vàng.
6. Thương hiệu uy tín: EAST, YEFEH, DC, NTV Chengs, được phân phối bởi AAP.

6. Giá tham khảo nồi hâm buffet (cập nhật 2021-2024)

• Nồi hâm buffet chữ nhật 1 ngăn (6-9 lít, cồn, nắp rời, inox 201): 500,000-1,000,000 VNĐ
• Nồi hâm buffet tròn 6 lít (cồn, nắp kính, inox 304): 1,000,000-1,500,000 VNĐ
• Nồi hâm buffet chữ nhật 2 ngăn (4.5 lít x 2, điện, nắp PC, inox 304): 1,500,000-2,500,000 VNĐ
• Nồi hâm buffet vuông cao cấp (6 lít, điện, nắp thủy lực, chân mạ vàng): 2,500,000-5,000,000 VNĐ
• Lưu ý: Giá chưa bao gồm khay GN phụ, bảng điện, hoặc phí vận chuyển. Liên hệ nhà cung cấp để được báo giá chính xác.

8. Lời khuyên khi chọn nồi hâm buffet cho khách sạn

• Phù hợp quy mô: Chọn nồi chữ nhật 2-4 ngăn cho buffet lớn (2000-5000 suất), nồi tròn/vuông cho buffet nhỏ (500-1000 suất).
• Ưu tiên chất liệu: Inox 304 hoặc khay sứ cho độ bền và an toàn, tránh inox 430 nếu phục vụ lâu dài.
• Chọn phương thức hâm nóng: Nồi điện cho tiệc trong nhà, nồi đa năng (cồn/điện/bếp từ) cho linh hoạt.
• Thẩm mỹ và tính năng: Nắp kính/thủy lực, chân mạ vàng cho khách sạn 5 sao; nắp rời/PC cho khách sạn 3-4 sao.
• Kết hợp với máy rửa bát ATA: Đảm bảo khay GN và nồi hâm buffet tương thích với máy rửa bát băng chuyền ATA (AT1500/AT4010) để tự động hóa quy trình dọn rửa.
• Kiểm tra thực tế: Đến showroom  để xem sản phẩm, kiểm tra chất liệu, nắp, và độ hoàn thiện.
• Bảo hành và hậu mãi: Chọn nhà cung cấp uy tín, cung cấp CO-CQ, bảo hành 12-24 tháng, hỗ trợ kỹ thuật 24/7.

9. Kết luận

Nồi hâm buffet là thiết bị quan trọng trong bếp công nghiệp khách sạn, đặc biệt khi kết hợp với máy rửa bát đĩa băng chuyền ATA để tối ưu hóa quy trình từ chế biến đến dọn rửa. Các loại nồi hâm buffet (chữ nhật, tròn, vuông, cồn/điện, inox 304/201) đáp ứng đa dạng nhu cầu từ buffet bình dân đến cao cấp. Để setup bếp công nghiệp hiệu quả, bạn nên chọn nồi hâm buffet từ các nhà cung cấp uy tín.